Lesson1　食文化を学ぼう！

日本は、海や川、山、平野と地域によって地形が異なり、また気候や風土も違うため、四季折々の食材が味わえるのが特徴です。さらに、そうした食材を無駄なく使うために、さまざまな調理法や保存法も生み出され、日本の和食文化として発達しました。そして2013年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。和食は、ごはん、汁物、おかず、漬物の組み合わせが基本形とされています。ごはんに味噌汁などの汁物と、主菜と呼ばれるおかずが1品、和え物やお浸しなどの副菜が2 品程度付くことを「一汁三菜」といい、平安時代の終わりごろから現在に至るまで和食のスタイルとして受け継がれています。また寿司や丼、うどんやそばなどの麺料理も形式は違いますが和食と呼ばれています。

Lesson2　定番料理を覚えよう！

文化や習慣を学んだら、次は定番料理について調べてみましょう。知っていると通な気分を味わえる和食用語も紹介します。

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  寿司

  ごはんに魚介を合わせた料理で、一般的には握り寿司のことを指します。「なれ寿司」と呼ばれる米と魚を発酵させた保存食が原型で、稲作文化とともに日本に伝わったといわれています。

  知っ得情報

  寿司は握り寿司のほか、いなり寿司や押し寿司、ばら寿司、ちらし寿司、手巻き寿司などさまざまな形状で作られています。

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  天ぷら

  魚介や野菜などの食材を小麦粉ベースの衣で包んで油で揚げた料理。長崎が発祥といわれていて、それが江戸に伝わり江戸の郷土料理として発展。今では日本を代表する料理として世界中に広がっています。

  知っ得情報

  西日本では、揚げかまぼこのじゃこ天や薩摩揚げなど、魚のすり身を素揚げしたものを「天ぷら」と呼ぶこともあります。

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  肉じゃが

  肉やじゃがいもと、玉ねぎ、にんじんなどを醬油や砂糖などで甘辛く味付けした煮物で、家庭料理の定番ともいわれています。使用する肉は地域によって異なり豚や牛ではなく鶏肉を使う地域もあります。

  知っ得情報

  海軍軍人・東郷平八郎がイギリスで食べたビーフシチューが忘れられず、部下に艦上食として作らせたのが発祥という説があります。

Lesson3　家庭料理を作ってみよう！

教えてくれた先生

日本料理・鈴なり
村田 明彦主人

Profile

1974年東京生まれ。ふぐ料理店を営んでいた祖父の影響で料理人を志す。老舗日本料理店「なだ万」で13年間修業を積み、2005年に「鈴なり」を開店。2012年から7年連続でミシュラン1つ星を獲得。現在は雑誌やWeb、テレビなど各種メディアでも活躍中。